Caril de vegetais

Caril de vegetais

Caril de vegetais

 

Doses: 4

 

Ingredientes:
200g de grão-de-bico cozido
1 limão (sumo)
2 . de sopa de azeite
4 c. de sopa de leite de côco

1 c. de sopa de caril em pó
1 cebola média
2 dentes de alho

200g de courgette
200g de beringela
200g de cogumelos frescos
1 punhado de coentros frescos

sal e pimenta q.b.

 

Preparação:

Aquecer o azeite numa frigideira, junto com o alho e a cebola, até alourar; juntar todos os legumes e refogar, adicionando por último o grão-de-bico. Quando os legumes estiverem cozinhados, adicionar o caril e o leite de côco (colocar um pouco de água quente, se necessário) e deixar espessar. Rectificar os temperos e servir com arroz integral ou basmati.

 

Informação nutricional (1 dose):

  • Valor energético  162 kcal
  • Hidratos de carbono  19 g
  • Gordura  6 g
  • Proteínas  8 g
  • Fibra  5,8 g